Tendencias de coctelería en 2026: clarificados, con poco alcohol y salados

Las tendencias de coctelería salen de unos pocos bares y dan la vuelta al mundo en dos años. En 2026 hay tres movimientos que encuentras en la carta de Sips, Velvet o Tales, y el año que viene en cualquier bar de hotel.

Clarificados: transparentes como el agua

Milk punch, centrifugadora y filtración: copas que saben a piña colada y parecen ginebra. La técnica es antigua (el milk punch viene del siglo XVIII) y la ejecución es nueva. Las copas transparentes son más sedosas, aguantan más y se pueden preparar por adelantado, y por eso a los bares les encantan. Para el cliente significa una cosa: no pidas por el aspecto.

Poco alcohol: menos grado, más copa

Jerez, vermut, bitters y sake: copas con un cinco a un doce por ciento de alcohol en lugar de un veinte. El spritz fue el principio; ahora hay sours con fino, highballs con vermut y Negronis con la mitad de ginebra. Si planeas una noche larga, empieza por ahí. Y las copas sin alcohol son por fin copas y no zumo: alternativas destiladas, verjus, té y fermentados.

Salados: sabrosos en lugar de dulces

Tomate, oliva, miso, parmesano y pan: la barra se convierte en cocina. Un martini con salmuera de oliva fue el principio; ahora hay copas con aceite ahumado, agua de tomate y queso. En Barcelona y en Berlín son estándar y en Marbella siguen siendo exóticas.

Lo que se queda

De cada tendencia queda una técnica. Lo clarificado se queda como milk punch, el poco alcohol como un spritz mejor y lo salado como un martini con carácter. El Espresso Martini, el Negroni y el Old Fashioned se quedan de todos modos.

Cómo pedir

Pide la copa que el bartender esté disfrutando en ese momento. En los bares que marcan tendencia, ese es el mejor pedido posible.